2023-05-18 23:00:13
导读：全国这么多兰州拉面馆，竞争一定很激烈。那么，他们赚钱吗？近日，一位拉面馆老板说，自己在北京的小店，一年收入近200万元！
来源丨21世纪经济报道（ID：jjbd21）综合自未来网、每日经济新闻、餐饮老板内参
图片来源/ 图虫创意
兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，这三个如雷贯耳的街边店品类，堪称餐饮界单品战略源头。
今天，我们来说说兰州拉面，全国有多少家兰州拉面馆？
估计没人知道确切的答案。但其数量估计是要以万来计算的。无论你家小区门口，还是公司门口；无论是商业闹市区，还是居民区，兰州拉面馆似乎已经成了标配。
全国这么多兰州拉面馆，竞争一定很激烈。那么，他们赚钱吗？近日，一位拉面馆老板说，自己在北京的小店，一年收入近200万元！
大店年入300多万元，
小店年入近200万元
“目前，兰州牛肉拉面在国内网点发展到35000家，在国外网点发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。”、。
据未来网3月10日报道，近年来，“拉面经济”推动了甘肃经济的发展，帮助当地人民脱贫致富。
一位在北京开拉面馆的马女士说起店里的生意，笑得合不拢嘴。
我跟着老板在北京卖了20多年的拉面啦！这些年来，拉面的生意是越来越好做了。
马女士自豪地说：
那些没有走出去的人，即使在家乡开一家小店面，一年也能收入十几万块钱。
马女士表示，在家乡开大店的人也不少，二三百平方米的店大街上比比皆是。即使在大店，一碗面也仅仅只有七、八块钱，但是一天却能收入一、两万块钱。马女士跟记者算了一笔账，
家乡的大店一年能收入300多万元，自己在北京的小店，一年收入近200万元。但是大店花销大、成本高，真正的算下来，其实差不了多少。
“在家乡，10户人家里有六、七户人家中都有拉面师傅，即使不开店，凭手艺也能养活自己。”马女士补充道。
随着“拉面经济”的发展，越来越多的甘肃人走出家乡。2012年，兰州本土拉面开始走出兰州，走向全国。2014年10月，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年1月，安泊尔兰州牛肉面进入武汉。这之后，燕兰楼、东方宫等大型餐馆在各大城市开得红红火火，小型拉面店也在城市中遍地开花。
“兰州牛肉拉面是兰州的一张城市名片，有深厚的文化底蕴，是宣传兰州新型城市一个很好的切入点。”马利民表示。对此，他建议要成立专门的机构，统一协调各个部门，整合市场资源，集中社会力量共同发展。此外，要通过建立统一的兰州牛肉面信息平台，开展网上的原场地认证，搭建互联网网络的宣传平台，实现线上线下的融合发展。还要加大大力政策的支持力度，扶植培育一批龙头企业，品牌企业，大型连锁企业。
青海一个县，靠拉面脱了贫
兰州拉面虽然是兰州的，但把这个牌子打出去、并在全国铺开的，是青海化隆人。在过去，青海化隆回族自治县穷到了根里，但是通过“拉面”脱了贫，让化隆人逐渐地走出了大山。
1988年，青海化隆人打着“兰州拉面”的招牌在厦门市开了第一家拉面馆。以此为发端，来自青海省东部的拉面经营者纷纷效仿，闯遍了我国大江南北，相关产业几乎覆盖中东部及沿海地区的所有市、县。
据《农民日报》去年11月报道，目前，化隆县有近11万人（占化隆县劳动力的60%）在全国270多个大中城市创办拉面店1.5万家，实现年总产值近100亿元。拉面经济已成为当地农民群众的“脱贫经济”和“致富经济”，在累计脱贫的12万人中有7万人通过拉面经济实现脱贫。
▲图片来源：
此前，据报道，在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家。
拉面对化隆县有多重要，看看化隆县政府官网就知道了。在化隆县政府官网上，专门开设了“拉面经济”版块。
可见，青海拉面的成功也离不开政府的支持。
只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20年，仅去年一年，化隆县预计拨出的"拉面贷款"就有2000万，每年政府的利息补贴要500万。
除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，允许两个月还一次款，若无不良记录，一次可以取10万，透支25万。
2017年9月，化隆县还出台了《化隆县普惠金融“拉面经济”试点发展实施方案》。方案显示：
中期目标（2017年1月至2018年12月）：筛选20家具备一定规模，从事与拉面产业相关的企业进行重点扶持；重点扶持我县农牧民在省内外经营拉面馆达500家左右，对首次经营拉面馆的农民提供每户不少于10万元的创业贷款，对扩张经营的拉面户经营户提供每户不少于30万元的贷款；力争使年内贷款发放额达到 6000万元以上。
最终目标（2019年1月至2020年12月）：在前期扶持500家拉面馆20家企业的基础上继续加大扶持规模，发展扶持拉面馆户数达到1000家，扶持企业规模发展到最终的50家，贷款支持规模保持在1亿元以上。
这还没完，化隆人把拉面带到全国，化隆政府就跟着到各地为他们服务。化隆县有89个政府部门工作人员，被派到全国五十多个地区设立拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。
有政府的手托着，拉面户们基本可以零成本起家。拉面生意也没亏着县政府，把贫困的农村人口输出到全国，赚的钱也有不少都回到了化隆。
升级进行时
“番茄炒蛋”式的传统门头、简易的桌椅、油腻的地面、几十平方的面积，几乎成了兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭这“三大街边店”的“统一形象”。
多少年来，这些国民品类包圆了从一线到十八线城市居民日常生活，每一个品类都深深地根植在国人的心目中，数十万计的门店总数和百亿级的营业流水，堪称一个不折不扣的红海市场。
但是这片红海，却始终是创新的洼地。不过最近，“三大街边店”中的兰州牛肉面馆，却有所变化，一些“小而美”的店面开始出现。
其实，时下为餐饮人津津乐道的“新式武器”——从品牌年轻化到场景升级、从营销手段到服务升级，同样能在这些街边国民品类当中取得不错的效果。在这方面，一众小而美的煎饼果子品牌已经做出了很好的榜样。
不过，国民品类升级，仍要注意两点：
1.讲好品类故事
国民品类和消费者的日常就餐息息相关，品类形象和定位都比较固定，想要做出突破，就要深挖品类的产品特质和文化内涵，并提炼出抓眼球的点，合理地植入到餐厅当中。
2.避免升级陷阱
升级是一次“系统重置”，餐饮老板需要面对选址、定位、坪效、供应链等一系列问题的重新匹配，在这个过程当中，也要防止“踩雷”。
比升级位置、升级门头、升级装修、升级菜单等“硬件”更重要的，是先升级自己的系统思维。毕竟，如今餐饮业的比拼，早已不是口味好就能一招鲜吃遍天，而是综合系统实力的比拼。
沙县小吃把店面开进了三里屯，黄焖鸡米饭也有了概念店，前段时间，日本的马子禄牛肉面在当地变身网红，国内兰州拉面的升级也已经开始，三大国民小吃品牌升级，你最看好哪个？